Как камеры BINDER используются для оценки качества какао-бобов

Американская компания Seguine Cacao Cocoa & Chocоlate Advisors проводит обширные исследования по анализу и оценке какао-бобов и их аромата. Она была основана в 2013 году экспертом по оценке качества и вкуса какао-бобов и шоколада Эдом Сегвином.

Компания проводит анализ и оценку какао-бобов и их аромата. Результаты используются фермерами, собирателями, экспортерами и конечными потребителями какао. Международные комиссии также используют сведения, полученные компанией Cacao Cocoa. Кроме того, компания поддерживает малые сельскохозяйственные предприятия, проводя оценку качества проб какао-бобов по номинальной стоимости.

Производители шоколада используют свои собственные критерии, чтобы оценивать качество вкуса какао. В прошлом в этой сфере не было согласованных правил по поводу того, как оценивать вкусовые оттенки (за исключением инородных ароматов), так как везде использовались различные терминологии и интерпретации.

Затем несколько международных групп объединились, чтобы идентифицировать ароматы и выявить механизмы влияния генетики, окружающей среды и обработки после сбора урожая. Важным шагом стало введение общих протоколов и терминологии, так что стало возможным проводить стандартизованную оценку аромата.

Для обработки какао-бобов Seguine Cacao Cocoa & Chocolate Advisors использует два сушильных шкафа и нагревательные камеры серии ED с естественной конвекцией и один сушильный шкаф и нагревательную камеру серии FD с принудительной конвекцией производства BINDER.

Обе камеры серии ED используются в первую очередь для того, чтобы выполнить предварительный нагрев кусочков какао-бобов перед помолом или чтобы сохранить тепло жерновов. Во время этого процесса ED непрерывно работает на протяжении 6-24 часов в зависимости от выбранного цикла при температуре от 38 °C до 52 °C.

Чтобы иметь возможность провести качественную оценку какао-бобов, их необходимо предварительно обжарить. Процесс обжарки выполняется в камере FD 53. Бобы обжариваются при температуре от 110 °C до 155 °C в течение 20-45 минут.

Камера соответствует всем необходимым для оценки качества какао-бобов критериям и стандартам в отношении производства какао-бобов, установленным CoEX и FCIA-HCP. Кроме того, камера соответствует международным критериям, заданным в путеводителе по определению качества какао ECA/CAOBISCO/FCC.

Требования к камерам для испытаний како-бобов

• Воспроизводимые условия.
• Стабильные и равномерные температурные условия.
• Абсолютная надёжность камер.
• Хорошая изоляция.

Решение BINDER

• Сушильные шкафы и нагревательные камеры с принудительной конвекцией (FD).
• Сушильные шкафы и нагревательные камеры с естественной конвекцией (ED).
• Высокая равномерность температуры благодаря технологии APT.line.
• Идентичные условия испытаний по всему полезному объёму камеры.
• Быстрое время нагрева и восстановления.
• Отличная теплоизоляция.

Чтобы узнать больше о преимущества сушильных шкафов и камер BINDER, обращайтесь в отдел испытания материалов:

• электронная почта: binder@millab.ru
• телефон: +7 (495) 933 71-47