Преимущества Глютоматик перед ручным методом отмывания клейковины

Сравнение автоматической системы Glutomatic с ручным методом отмывки и отечественным прибором измерения деформации клейковины

Клейковина имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки.

Система оборудования «Glutomatic» производителя Bastak (Турция) позволяет оценивать содержание и качество клейковины в зерне и муке пшеницы по международным стандартам ICC №№ 155 и 158. Использование «Glutomatic» имеет значительные преимущества перед ручной отмывкой клейковины:

• минимальное количество времени – примерно 10 мин.,
• минимальное количество пробы – около 10 г.,
• возможность выделения клейковины из муки грубого помола,
• влияние человеческого фактора, сведенное к минимуму.

Производитель Bastak предлагает ряд оборудования для анализа клейковины: приборы GLUTEN WASHER (Glutomatic) для отмывки и определения сырой клейковины в 3 модификациях, центрифуга 2100 для определения индекса клейковины, устройство ГЛЮТОРК 2500 для определения сухой клейковины.

Практически при сравнении сходимости результатов, полученных двумя разными методами определения содержания и качества клейковины выяснилось, что значения показателей содержания клейковины, определенные с помощью аппарата Глютоматик, в среднем были ниже значений, полученных на аналогичных образцах, выполненных при ручной отмывке. Расхождение между оценками можно объяснить несовершенством метода ручного анализа, точнее:

• продолжительность (время) отмывания клейковины ГОСТом не регламентируется;
• режим отмывания указан не конкретно (фигурируют понятия «осторожно», «энергичнее»);
• при расчете количества воды для отмывания не учитывается влажность зерна;
• большой допуск по температуре воды дает погрешность результатов;
• критерий сушки ориентировочный («до легкого прилипания к рукам»).

Значения прибора ИДК-1 не всегда позволяют четко дифференцировать изучаемые образцы по качеству клейковины.

Использование параметров Глютен-индекса с помощью центрифуги 2100 системы «Glutomatic» облегчает сравнительную оценку образцов, позволяя более точно определить генотипические различия сортов и перспективных линий.    

Анализ образцов с помощью системы «Glutomatic» позволяет получить достоверные результаты при значительной экономии времени и рабочих ресурсов.

Для получения подробной информации о прибоах и предоставления коммерческого предложения обращайтесь по указанным контактам:

• телефон +7 (495) 933 71-47 доб 313.
• E-mail: gn@millab.ru