Ускоренное тестирование срока хранения с помощью камер постоянных условий KBF P от Binder

Компания по пищевым исследованиям Лезерхэд Фуд Ресерч (Leatherhead Food Research), расположенная в Бирмингеме, была основана в Великобритании в 1919 году. Она предлагает широкий спектр исследований и услуг на рынке пищевых продуктов, например, обзоры рынков, исследования пищевых продуктов, анализы, согласования, деловую и техническую информацию, также на базе лаборатории можно пройти обучение. Уже 1500 производителей продуктов питания и напитков пользовались услугами Лезерхэд Фуд Ресерч (Leatherhead Food Research).

В настоящее время Лезерхэд Фуд Ресерч (Leatherhead Food Research) изучает срок годности природного пищевого красителя. Общим текущим трендом является уход от искусственных и возвращение к натуральным веществам. В результате промышленность сталкивается с серьёзными проблемами, так как срок годности натуральных веществ должен быть проверен в реальных условиях.

Однако производители продуктов питания находятся под постоянным давлением всё более коротких сроков выпуска новых продуктов. Зачастую нет того времени, которое необходимо для проведения тестирования срока хранения в реальных условиях. Ускоренное же тестирование (ASLT) — это косвенный метод измерения и оценки стабильности продукта. Для ускорения комплексного тестирования срока годности Лезерхэд Фуд Ресерч (Leatherhead Food Research) годами использовала камеры постоянных условий KBF P объёмом 240 и 720 л от BINDER. В настоящее время эти камеры используются для специальных тестовых методик ASLT и стандартных тестов на фотостабильность природного пищевого красителя.

Для проведения ускоренных тестов индивидуальные пищевые красители используются в трёх различных пищевых моделях (твёрдая карамель, конфеты на желатиновой основе и напитки на фруктовой основе). Образцы помещаются в камеру постоянных условий на 20 °С, 30 °С и 40 °С и подвергаются освещению с высокой интенсивностью. Под конец потеря цвета измеряется изменением оттенка (ΔH) как функция различных временных интервалов (7 месяцев при 20 °С и 8 недель при 30 °С и 40 °С).

Изменения (химические, микробиологические и физические) проводятся в определённые временные промежутки, пока продукт не перестанет быть съедобным. В дополнение к определению стабильности продуктов и пищевого красителя ускоренное тестирование срока хранения также используется для ряда других целей, например, для определения безопасности продукта при ненадлежащих условиях хранения, для устранения неполадок на начальном этапе разработки продукта и для оценки пригодности упаковки продуктов.

Поддерживая постоянную температуру и влажность с исключительно высокой точностью длительное время, камера KBF P обеспечивает оптимальную выгоду при использовании её в пищевой промышленности.

Интервью с главой группы пищевых инноваций Leatherhead Food Research